前几天，小编去湖南长沙出差，作为一个资深的吃货，不管工作如何忙，都要去吃当地特色菜，湖南长沙的朋友推荐小编一道菜叫金鱼戏莲。小编便想到了关于鱼和荷花的古诗句：江南“江南可采莲，莲叶何田田，鱼戏莲叶间。鱼戏莲叶东，鱼戏莲叶西，鱼戏莲叶南，鱼戏莲叶北。”详尽地描写出了鱼在莲叶之间嬉戏游玩的热闹场景。但是小编我一直以为金鱼戏莲只能出现在文学作品上，没想到，长沙有一道传统的经典名菜叫做—金鱼戏莲，硬是将金鱼戏莲的动态巧妙呈现在饭桌上，真是匠心独运的经典湘菜。
小编第一次听小编金鱼戏莲，以为用的鱼是海鱼，淡水鱼以及我们常见的家常鱼，却万万没有想到会是将干鱿鱼。而且这道金鱼戏莲依旧保持着湘菜特有的香辣口感。
金鱼戏莲，是湖南长沙特色传统名菜，属于湘菜系。此菜刀工精湛，昧重酸辣，鱿鱼脆嫩，莲蓬滑润，是长沙市玉楼东酒家特一级烹调师许菊云研制的创新菜，曾在第二届全国烹饪比赛中获铜牌奖。
“金鱼戏莲”以鱿鱼为主料巧制而成，鱿鱼卷似金鱼，嬉戏于以鸡蛋、虾料子和青豆精制的群莲中，菜名即由此而得。此菜刀工精湛，酸辣突鲜，鱿鱼脆嫩，莲蓬滑润。
目前市场看到的鱿鱼有两种：一种是躯干部较肥大的鱿鱼，它的别称叫“枪乌贼”，一种是躯干部细长的鱿鱼，它的别称是“柔鱼”，小的柔鱼俗名叫“小管仔”！
鱿鱼干是由新鲜的海生鱿鱼和枪乌贼干制而成的，它口感鲜嫩嫩，营养丰富，被誉为海味珍品。早在几千年前，我国古书中就记载“柔鱼与乌贼相似，但无骨尔，越人重之”。据测定，鱿鱼干的可食部分达95%,比同类鱼产品墨鱼干多13%;蛋白质含量每百克达65.9%,比墨鱼干多27.8克；含热量千卡，比墨鱼干高42千卡；鱿鱼干还含有碳水化合物、钙、磷、铁等营养成分，是我国出口的大宗海产品之一，远销日本、东欧、非洲等地。
枪乌贼，鱿鱼，又称句公、柔鱼或枪乌贼，是软体动物门头足纲管鱿目开眼亚目的动物。身体细长，呈长锥形，有十几只触腕，其中两只较长。触腕前端有吸盘，吸盘内有角质齿环，捕食食物时用触腕缠住将其吞食。喜群聚，尤其在春夏季交配产卵期。
柔鱼（是鱿鱼的客家话叫法）。与枪乌贼的最大差别是眼的开闭。柔鱼为开眼类而枪乌贼为闭眼类，即眼睑是否将眼球完全覆盖。广泛分布于暖水区域、混合水和冷水区域，为鱿鱼种类中栖息、洄游范围最广的品种。
识别优质鱿鱼：优质鱿鱼体形完整坚实，呈粉红色，有光泽，体表面略现白霜，肉肥厚，半透明，背部不红；劣质鱿鱼体形瘦小残缺，颜色赤黄略带黑，无光泽，表面白霜过厚，背部呈黑红色或霉红色。
制作材料：干鱿鱼；虾料子；鲜红椒；醋；泡菜；鸡蛋清；肉末；精盐；水发香菇；味精；香菜；干淀粉；青豆；蒜瓣；芝麻渍；熟猪油。
1、将干鱿鱼去须，碱发好，漂洗干净，在正面的一边剞上十字花刀，另一边切0.3厘米粗的丝，不要切断，再切成4厘米的片，即成金鱼形，置于盘中，加精盐0.5克、干淀粉25克拌匀！将鲜红椒、泡菜、蒜瓣、水发香菇切成米粒丁；味精、干淀粉25克、醋、清水10克兑成汁。
2、鸡蛋清搅匀，拌入虾料子内。取小酒杯12个，逐个抹上熟猪油，将鸡蛋清、虾金鱼戏莲3料子放入杯内，周围镶入5粒青豆，中间放一粒青豆，上笼蒸2分钟，即成莲蓬，入笼内保温。
3、炒锅置旺火，放入熟猪油烧至八成热，下鱿鱼氽一下，滑熘至剞刀处卷起捞出。锅内留油50克，放入红椒、泡菜、蒜瓣、水发香菇、肉末、精盐4.5克煸炒入味，下入鱿鱼卷炒匀，倒入兑好的汁子，持锅颠几下，淋入芝麻油出锅，用筷子夹起鱼卷，头朝一个方向摆在盘子的一边，再将制好的莲蓬取出，摆在盘子的一另一边，周围拼上香菜即成！
注意：鱿鱼卷过油，一氽即出，以剞处卷起为度，时间一长，老硬难嚼。
只看做法，我就觉得繁琐，但是又一看图片，那么的精美，简直就是活灵活现，小编每次分享给朋友，小编的朋友都会决定以后到了长沙一定要吃一道经典的金鱼戏莲。
虾料子：虾具有很高的食疗营养价值‘可以有蒸、炸等做法，并可以用做于中药材。虾营养丰富，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。不管何种虾，都含有丰富的蛋白质，营养价值很高，其肉质和鱼一样松软，易消化，而且无腥味和骨刺，同时含有丰富的矿物质(如钙、磷、铁等),海虾还富含碘质，对人类的健康极有裨益。根据科学的分析，虾可食部分蛋白质占16～20%左右。虾籽非常好。
好了，今天小编给大家分享的金鱼戏莲，到这里就结束了，每天都会给大家分享一下不同的美食，如果大家觉得我做的菜好吃，那么请大家
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