草根江南汇一姐与你菜品分享内附配

张义莲

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拉皮汁：

（五彩拉皮，炭烧菌凉皮，芝麻油麦菜，麻酱面）芝麻酱克炸葱油克红油20克花椒油20克芥末油10克香油30克芝麻碎10克水90克美极鲜40克鸡汁10克小炒鲜汁40克盐糖50老抽10克玫瑰米醋90克，鲜姜汁10克

家常炝拌汁

（肚丝，海蜇丝，炝拌蝉翼脆藕）美极鲜味汁20克，美极豉香鲜20克，盐5克，白糖30克味精10克玫瑰米醋60克，与自制花椒油混合拌匀即可

腌泡汁：

（青瓜，佛手瓜，深海脆笋）美极鲜味汁20克美极厨师调味料50克鲜辣汁50克白糖克白醋克

一姐愿与餐饮人共同交流