据《本草原则》中纪录：“烧酒非古法也，自元时首创，其法用浓酒和糟入甑（指蒸锅），蒸令气上，用器承滴露”。华夏白酒之酒液澄莹晶莹，原料洁净、无浑浊，口味馨香浓烈、醇和柔绵、剌激性较强，饮后余香，回忆长远。
白酒中的微量成份含量还不到2%，此中包罗高等醇、有机酸、酯类、多元醇、酚类以及其余族化合物。固然含量特别少，然则对白酒原料却有极大的影响，决意白酒的芬芳和口味，形成白酒的不同香型和做风。那末到底是甚么引发的酒香呢？酯
白酒中的香味物资，数目多、影响大的是酯类。普遍优良白酒的酯类含量都很高，均匀为0.2%-0.6%。平凡固态白酒比液态白酒的酯含量高一倍，优良白酒又比平凡的固态白酒的酯含量高一倍，以是优良白酒的香味浓烈。酸
酸是白酒中的重要呈味物资，它与其余香味物资共通形成了白酒所特有的馨香。含酸量小的白酒，酒味寡淡，后味短；含酸量大的酒，则酒味对照毛糙。适当的酸在白酒中能够起到缓冲的效用，能够消除饮后上面和口味不谐调等景象。酸还能够增进酒质的甜味感，但过酸的酒甜味淘汰，也会影响白酒的口味。普遍优良白酒的酸含量对照高，超越平凡液态白酒的二倍。乙酸和乳酸是白酒中含量对照大的两种酸，普遍白酒的乙酸超越乳酸，优良白酒的乳酸含量对照高。多元醇
多元醇在白酒中呈甜味。白酒中的多元醇类，以甘霖醇（即己六醇）的甜味更为浓烈。多元醇在白酒内能够起到缓冲的效用，使白酒更淳厚。多元醇是酒醅内酵母酒精发酵的副产品。酒醅的低温发酵有益于这些醇甜物资的生成，发酵缓些，发酵期长些，多元醇的补偿也较高。高等醇
白酒中的高等醇是指碳链比乙醇长的醇类，此中主借使异丁醇和异戊醇，在水溶液里展现油状物，以是又叫杂醇油。百般高等醇都有各自的芬芳和口味，是形成白酒的芬芳成份之一。普遍高等醇似酒精味，然则有些醇有苦味或许是涩味。以是白酒中杂醇油的含量务必合适，不能太高，不然将带来心伤怪味。但即使白酒中没有杂醇油或是其含量过少，酒味将会很稀薄。白酒中醇、酯、酸的比也要合适，每每原料对照好的白酒，高等醇：酯：酸=1.5：2：1对照恰当。其余，酚类化合物也给白酒以非常的芬芳。图片
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陈妍
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