在山邑野鸭湖，荷花不仅仅是一种美景，它还是一种美食，山邑的荷花不光是一种人文自然美景的象征，还成为了一个地方美食特色的代表，说到野鸭湖的荷花，都会想起山邑人家的荷花宴，来到野鸭湖看荷花，大多要吃上一桌荷花宴，“不吃荷花宴，等于没有来过山邑”这是每一个到野鸭湖看荷花游客的共鸣。
每当荷花盛开的季节，山邑的荷花宴纷纷亮相，惊艳了整个夏天。荷花宴是山邑农家人一道伸手就来的“拿手菜”，也是野鸭湖畔大大小小农家乐招待游客的招牌菜，更是一席可以摆上桌面的风景，成为了野鸭湖畔人家一个回味乡愁的载体。要吃荷花宴，就必须要走进山邑人家，这是野鸭湖畔最早的农家乐，老板娘蒋菲是一个美食家，最早的山邑荷花宴就是她依托着野鸭湖在乡愁传承的基础上，融入现代健康绿色的饮食观念，加以研制而成的餐桌风景。“荷花宴”经过了十多年的推广，已经在山邑遍地开花，家喻户晓，成为游人舌尖上魂牵梦绕的味道。近几年来“荷花宴”已经成为传承姚关美食，承接姚关旅游文化向外发展的一种美食符号。
山邑人家荷花宴的文化精髓就是要以“荷”为贵，每一道都彰显着“荷”元素。荷花宴讲究新鲜，食材都是现采，每天早晨，采莲的渔人摇着小船，从野鸭湖中摘得荷花，掰得荷叶，采得莲子，送入厨房。厨娘们就开始忙碌，荷花摘瓣漂洗，荷叶分解切丝，莲藕削皮清洗，莲子折去荷杆......观看荷花宴的制作是一种享受，厨娘们剁、削、切、卷、拍手法娴熟，煮、煎、烹、拌火候十足。动作行云流水，优雅舒展，这边蒸笼冒着热气，那头大锅滚着油花，整个厨房弥漫着芳香，顷刻之间，一道道色香味俱全的荷花宴摆上餐桌。
荷花宴制作讲究，分花、叶（卷荷叶）、根（藕）、莲（莲蓬）不同的取材，这样方可同（藕）气（花）连（莲）枝（叶）完整制作一席荷花宴。各种各样的菜品琳琅满目，它不光是锤炼着厨娘们的匠心，同时也凝聚着野鸭湖“荷”颜悦色的待客之道。这种精神是世代乡愁的沿袭，野鸭湖蔓生荷花历史悠久，在物质匮乏的年代，野鸭湖畔的人家一直有着从湖里摘荷花荷叶回来做菜吃的习惯，平时劳作于田间地头都会用荷叶包上冷饭，到晌午的时候打开来吃，荷叶的清香渗透在饭菜里，吃了驱饿解渴，让人充满活力，算是对一天辛劳最好的藉慰。在饮食文化高度发展到今天，曾经的荷叶包冷饭通过山邑人的开发创造，演变为“荷花宴”。一席荷花宴，有荷花酥、荷叶卷、莲藕汤等大大小小十多个菜系，煎、煮、烹、拌各具特色。
煎——把食材放入滚烫的油锅里炸熟，这一类的菜品有荷花酥、荷叶酥、荷花饼、藕饼......这类菜系成色散如金甲，断如金石，食材与配料交相呼应，若隐若现，纹络依稀可见，如琥珀成型，咬上一口，酥脆可口，一缕荷香交织于口，密不透风，直至意犹未尽。
煮——汤类菜品，一般有荷叶三鲜汤，莲藕排骨汤，莲子粥等，这类菜系清新素雅，嫩绿的荷丝在清汤中游弋，如茶一般随意浮沉，如故人之交，看似形淡如水，实则我心细如丝，饮之回味甘甜，藕如南红玛瑙，棱角分明，汤中琼浆玉液，刚柔并济温和大补，如夫妻同心，家和美满的幸福味道。
烹——荷叶卷、荷花炖鸡蛋、荷花丸子、藕丸子，这类菜品软糯紧致，弹性十足，彼此依偎，显山露水，荷叶丸子圆润饱满，翠绿如玉笛，让人跃跃欲试，唇尖轻触，似有一曲盛世荷音，跨越时空，方才还是“小荷才露尖尖角”含蓄，现在已成“谁家玉笛暗飞声，散入春风满洛城”洒脱；丸子凝脂如玉，粉面含羞，坐莲于盘内，“千呼万唤始出来，犹抱琵琶半遮面”......
拌——凉菜系列，一般有荷叶拌大烧，荷叶拌鸡枞，荷叶拌虾米，荷叶鬼火绿（荷叶拌核桃仁），这类菜系可荤可素，荷叶细切如丝，淬入沸水中冒一下，清水漂出，浸上本地木瓜醋，洒上盐、辣子、花椒各种提味佐料，相互搅拌均匀，无论是哪一种，在口里都可以享受到一种越拌人生越有滋味的尽兴。
一席荷花宴，绿色天然的莲蓬是点睛之笔，拳头大的莲蓬上镶嵌着饱满的莲子呼之欲出，未曾动筷，先剥上几个解解馋，莲子甘甜爆浆，伴随着莲心清苦，在口中交织成天然美味，醒脑提神，让人思绪跨越关山，江南可采莲，莲叶何田田.......怪不得这里的人说，夏天吃过莲子，其它的水果也就可有可无了。
一席荷花宴代表的是乡愁的传承，不能少了忆苦思甜的外婆的味道（豆酱饭）和奶奶的味道（面果儿饭），一直到我们今天的味道（大米饭），荷叶盛着不同的味道，都是满满的乡愁。
小小的荷花宴，是姚关饮食文化的智慧结晶，是山邑人家的匠心筑梦，是跨越岁月长河的坚守，使荷花从一道风景变成了一种美食，让野鸭湖有了不同的韵味，品尝过荷花宴，也就收获了一季风景，放开了一路心情，邂逅一份“荷”美之事，让人回味无穷......
文图：张天理
作者/来源：水墨施甸
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