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如何使用全国6省土特产,把江南的螃蟹变得

来源:江南 时间:2022/4/29
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大闸蟹是江南人民喜爱的物产,从九雌十雄可以一直吃到寒冬腊月。

螃蟹最好的时候直接清蒸,丰腴肥美。

到了冬日,性腺的鼎盛时间过去,但依旧有不少花样来。

拆蟹粉、做秃黄油,当然,也少不了在醉汁里浸上一两日,端出一份熟醉蟹来。为了让螃蟹好吃,江浙人民什么都做得出来~

「名厨的家常菜」定制款

金桂花雕熟醉蟹

艾格吃饱了×中国烹饪大师毛水生老师

想要好吃的熟醉蟹,便磨着名厨毛老师,出了一份独家的配方。

用了桂花、陈皮话梅、花雕酒,吃过的无不称赞美味。

你也想吃吗?这一次,我们直接把毛老师的菜谱做成了产品。

第款,就是这道「金桂陈皮花雕醉大闸蟹」。

肥美鲜活的大闸蟹

滋味无穷南北咸宜

试过不少产地,选了高邮湖的蟹来做醉蟹。

也是国家地理标志物产,有成熟的养殖体系。出产的蟹个头大,蟹脚威猛有力,而且高邮湖湖区大,产量足,现在依旧能挑到膏黄肥美的。

我们用的这批大闸蟹,来自高邮湖北部的亩养殖基地,有经验的蟹农精心喂养、捕捞,再经过几轮严格挑选,净养两天,才能用于制作醉蟹。

熟醉蟹,顾名思义,就要先把大闸蟹做熟。可蒸可煮,我们选择蒸熟,能更好地保留蟹的鲜味。

蒸的时候加入紫苏、生姜、料酒,去腥提鲜,滋味无穷,南北方人民都爱吃~

绍兴的黄酒、广西的黄姜、安岳的柠檬??

集全国物产,做成秘制醉卤汁

卤牛肉好吃,全靠一份厉害的卤水方子。

醉蟹也是一样。

醉汁从原料开始讲究,用了全国各地的物产,还有一味秘密武器。

绍兴塔牌年冬酿的花雕酒。选手工黄酒,贵,但酒香味确实更醇。

云南罗平的小黄姜,质地纤细,姜味足,入味更丰富。

柠檬干则是来自「柠檬之乡」四川安岳。还有广西的黑糖,黄冰糖……每一种原料都下功夫考究过。

用以上这些调味试了几次,总觉得缺了点什么。

毛老师说,要用微微的酸,来中和醉汁的甜。

用哪种酸呢?醋、柠檬汁、果醋?都不如人意。

某天在办公室随手吃到一颗我司的陈皮梅饼,一下子来了灵感。

梅子的酸味正合适呀,还带着陈皮的香,既中和了甜度,又让醉汁整体的口感更复杂。只是想到,就流了口水。

梅饼入口是明媚的酸,戳这里可以直接买~

蟹肉鲜肥膏黄满溢

吃之前来一场桂花雨

熟蟹放入醉汁,密封冷藏一天一夜后,取出即可食用。

上桌前洒一把金桂花,桂花香气融入到酒香里,把滋味又提升小小一截。

我们的熟醉蟹里,贴心为你准备了一小包干桂花。

桂花产自广西桂林,今年新鲜采摘。

先吃公蟹,掰开就能看到满满的蟹膏。

既有新鲜膏脂的粘润口感,又有淡淡的酒香去平衡鲜味,黏腻好吃。

「啊呜~」

再吃母蟹,蟹黄结实,吸足了卤汁。放进嘴里轻轻抿,微甜微酸的汤汁带出蟹黄的鲜甜来。

吃蟹腿也是一种享受,吸溜就是一条,蟹肉紧实,仔细品,可以吃出陈皮的香气。

嗯,这次的名厨家常菜,可以买。

定了配方,我们找到靠谱的工厂,反复打样确认,做到口味和毛老师厨房的出品同一基准。

专门定制了气调包装,和端午时候的粽子一样,充氮气封装入盒,能将香气和味道最大限度地留存下来。

后道包装操作均由机器完成,保证卫生、安全。

除了四只螃蟹,还附赠一包干桂花。

拿上餐桌,犹如名厨在侧。

在冬夜,有酒有蟹,微醺香甜。

真好。

吆喝:

购买前请一定要看!购买前请一定要看!购买前请一定要看!

规格是四只装大闸蟹,两公两母,母蟹2两,公蟹2.5两(这个大小既肥美,又不影响入味,正好)。建议收到后先放冰箱冷藏一天,再吃更入味。

大闸蟹配酒,搭配塔牌黄酒一起购买,有优惠~

购买链接请见“阅读原文”。现在是预售,12月23日开始发货。

购买后无法退换,请谨慎消费哦。

售前、售后、团购和商务送礼要求,可以写邮件至service

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也可以直接戳:看看更多和熟醉蟹搭着吃的食物~

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