江南大学食品学院院长刘元法——
围着餐桌搞科研(一线探民生·守护食品安全的人④)
刘元法在实验室工作。本报记者姚雪青摄
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技术研发革新、专业人才培养，对保障食品安全至关重要。对此，江南大学食品学院院长刘元法有自己的思考：学科设置要跟上时代发展的需求，技术创新要能回应社会民生关切，培养学生要注重提高实践能力、具备多学科知识。
随着经济社会发展，人民群众对食品的
当时，食用油加工暴露出几大问题：营养物质流失较多、加工中能耗较多、油脂的损伤较大、活性物质破坏较大。同时，因为含有不同的色素，各种油脂呈现不同颜色，需要经过脱色处理才能达到颜色较浅、除去残留农药等要求。而当时常见的脱色吸附剂原材料，生产过程需要用酸泡后再反复清洗，产生的大量酸水极易污染环境。
如何令食用油更加安全、健康？刘元法对油脂加工整个链条进行梳理，发现脱色过程是一项重要环节，并涉及原材料的生态环保问题，对其攻关能够触及并推动多项问题的解决。
读博期间，刘元法在苏皖交界地带翻越22座山头，寻找适合制作油脂吸附剂材料的矿石——凹凸棒黏土，杂质少纯度高，便于加工也更安全。在导师指导下，他历时4年研制出一种新型食用油吸附剂的专利产品，采用“干法生产体系”，即制作过程不再使用强酸水洗的传统方式，而是采用低酸干法实现精准加工。
这样，不仅专用脱色吸附剂的生产实现了无污染，而且食用油脱色后营养物质流失率大幅降低，油脂损伤也降低了30%。
这是一个起点。油脂加工普遍存在的许多问题是过度加工导致的。从年起，刘元法和团队着手推动“适度加工产业体系”。刚开始，由于普遍意识不到位、行业动力不足，一度难以推广开展。他先从试点企业做起，再通过油脂学会推动，终于在6年以后形成了行业规范。
“科研工作人员的使命，就是通过科技创新引领产业发展。一双眼睛要紧盯国家、百姓的需要，思考能提供什么样的安全食品、采用何种加工技术，才能更好地服务社会民生。”刘元法说。
育人
提升动手实践能力
拓宽学科知识领域
当教师时，刘元法总是和学生们一起跑车间、做实验、忙课题，也经常对毕业生说，走上社会后要用科技力量让健康食品惠及每一个人。
这些年，刘元法一直在思考怎样才能培养出更多合格的学生，守护食品安全。
第一个办法，帮助学生提高实际操作的能力。
他为学院中家庭条件困难、也有实际需要的学生，联系到本地一家食用油科技孵化公司，组织他们轮流进行勤工俭学。这是一家行业内的创新型公司，本身还在起步阶段，所能给出的勤工俭学待遇并不算高。为什么院长会亲自安排，而且学生们也都积极报名呢？
“这个岗位与专业非常贴近，兼具理论和实际。连续几年，我逐渐熟悉了产品安全状况、产业加工状况，更明晰了油料加工行业中存在的问题。在提高专业能力的同时，增强了科技报国的信念。”大四学生朱江玲说。
第二个办法，让学生具备学科交叉的知识结构。
刘元法以农药残留检测为例：过去检测手段比较单一、耗时也长，现在不仅要同时进行数百种农药的检测，而且时间逐渐缩短为几小时、几分钟、现场速检。这要求从业人员具备材料、生物、化学等领域的知识，提高综合研判能力。
传统培养模式已无法适应这种现实。刘元法说，在“食品”的既有框架下，应该进一步融入环境学、消费行为学、控制科学等领域知识，打通理与工、基础与应用相互交融的通道。
姚雪青
（来源：人民日报）
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