张义莲
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春色盎然
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实战配方分享
拉皮汁：
（五彩拉皮，炭烧菌凉皮，芝麻油麦菜，麻酱面）芝麻酱克炸葱油克红油20克花椒油20克芥末油10克香油30克芝麻碎10克水90克美极鲜40克鸡汁10克小炒鲜汁40克盐糖50老抽10克玫瑰米醋90克，鲜姜汁10克
家常炝拌汁:
（肚丝，海蜇丝，炝拌蝉翼脆藕）美极鲜味汁20克，美极豉香鲜20克，盐5克，白糖30克味精10克玫瑰米醋60克，与自制花椒油混合拌匀即可
腌泡汁：
（青瓜，佛手瓜，深海脆笋）美极鲜味汁20克美极厨师调味料50克鲜辣汁50克白糖克白醋克
实战配方
莴笋卷荷仙菇
龟甲万克，广东味粉克，白糖65克，胡椒粉10克，芥末30克，麻油克，日本米醋克，李派喼汁克，（荷兰芹大梗不要克，香菜大梗不要克，二样用橄榄油稍微打一下，不要打太烂）洋葱克切小粒，白芝麻克炒香（打半碎），榨菜洗干净冲去味，用克切小粒，蒜蓉克冲水，用烧热的橄榄油浇一下，橄榄油0克。桂冠沙拉酱克，最后搅拌一起即可。
实战配方
香酥小银鱼
主料：小银鱼60g，配料：脆浆糊，调料:蚝油g，金桔油25g，广祥泰梅膏g，水g糖15g芝麻5g
制作过程：将主料挂糊炸脆备用，将调料调均匀取适量入锅收汁浓稠时倒入银鱼快建翻裹均匀即可出锅装盘
实战配方
热情果黄调子：
蒙牛纯牛奶毫升，雀巢淡奶油毫升，新的芒果浓浆毫升。白糖克。百利凝胶片22片。
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